Не удивляйтесь, пожа­луйста, в старину крапиву любили, моя бабушка уме­ла из нее целый обед при­готовить: и щи, и салат, и приправу, и в котлеты, бывало, добавит... Ведь за долгую зиму крупа да кар­тошка уже надоели, хочет­ся чего-то свеженького, а тут как раз в апреле и пошли в рост крапива, щавель да салат. И вкусно, и полезно, и едят все с удовольствием, как гово­рится, «в охотку». Давай­те-ка и мы с вами попробу­ем блюда из первой зелени.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ делаю так. Пучок молодой зелени (с полкилограмма) переберу, промою, как сле­дует, сложу в дуршлаг и несколько раз обдам ки­пятком. Добавляю мелко нарезанный - зеленый лук, 3—4 сваренных вкрутую яйца, также мелко поруб­ленных. Солю по вкусу, но не слишком — салат по­лучится тогда водяни­стым. Заправляю смета­ной, выкладываю горкой в салатник или па блюдо, украшаю дольками яйца \и зеленым луком.

А пробовали вы ПЕЛЬ­МЕНИ С ЗЕЛЕНЬЮ? Реко­мендую: очень вкусно! Берем с полкилограмма муки, просеиваем, добавляем соль, замешиваем на воде крутое тесто, накрываем салфеткой и даем «отле­жаться», пока, готовим фарш. Для него рвем кра­пиву, черемшу, щавель, од­ним словом, все, что собе­рете на огороде, хорошо промываем, мелко рубим. Репчатый и зеленый лук режем, слегка обжариваем в масле или маргарине, пе­ремешиваем с подгото­вленной зеленью, добавля­ем крутые яйца, мелко по­рубленные, соль. Когда масло застынет, фарш «схватится», станет доста­точно плотным.

Теперь тесто раскатыва­ем тонко, как для обыч­ных пельменей, вырезаем кружочки стаканом или рюмкой, на каждый кружо­чек кладем фарш, хорошо защипываем, чтобы сок не вытек, варим в кипящей воде минут. Подаем со сметаной, простоквашей или с чесночно - сметанным соусом (4 растолченных в ступе зубчика чеснока на стакан сметаны).

Есть несколько способов сохранить пряности на всю зиму, сейчас мы о них поговорим, только не забудьте, пожалуйста, что во всех случаях необходимо, прежде всего, траву переб­рать, тщательно вымыть в большом количестве воды и хорошо просушить.

СУШКА ЗЕЛЕНИ. Травы связываем в мелкие пуч­ки, сушим в тени, в защи­щенном от ветра месте, чтобы от солнца не побу­рели, а от ветра аромат не потеряли. Когда совсем готовы, складываем в бу­мажный пакет, храним в темном месте.

ЗАСОЛКА. Вымытую и высушенную зелень мел­ко режем и укладываем слоями в простерилизованные   стеклянные   банки, пересыпая слои солью, лучше крупной. На 1 кг зе­лени— 200 г соли. По мере оседания зелени дополня­ем банки новыми слоями: чем плотнее уложено соле­нье, тем лучше сохранит­ся. Банку плотно закрываем и храним в холодном ме­сте.

Вкусны заготовки из смеси различных трав, так сказать, ЗЕЛЕНОЕ АС­СОРТИ: 2 стручка красно­го перца, 4 зубчика чесно­ка; или 4 веточки укропа, 12 зерен черного перца, 4 зубчика чеснока, 2 листа хрена и 2 веточки сельде­рея; или 12 веточек укро­па, 8 зерен черного перца, 2 стручка красного перца, 4 зубчика чеснока, по 2 ли* ста петрушки, хрена, 2 лавровых листа, 2 веточ­ки сельдерея. Для ассор­ти, приготовленного по любому из этих рецептов, можно зелень хорошо вы­сушить и мелко размолоть а можно очень мелко на­шинковать и засыпать со­лью (соотношение то же: на килограмм зелени — 200 г соли), хранить в сте­клянной банке в сухом ме­сте, добавлять в первые блюда, овощные, в марина­ды.

Приятного аппетита!

Мария Ивановна.